作为对吃有一点要求的人，我喜欢自己学自己喜欢吃的食物。我喜欢的食物中很多都和海鲜有关，所以平时对海鲜就特别关注。

大家平时买了鱼也许基本都是店家帮助处理，但是有时候最好是自己去处理，这样会更加干净卫生还有更妥（有不少人是不懂怎么处理，作为新人去工作。）

如果你准备熬鱼片粥，炒鱼片，BBQ鱼片，煎鱼片，鱼片火锅等等，那么把鱼起肉，然后自己切薄片是最好了。

本人微博: 温哥华-生活小知识。

我的方法是刮鱼鳞后，先从鱼的前鳍往鱼背的方向划一条刀痕。

然后根据鱼的骨头结构大家可以知道，鱼本身最硬的骨头位置就大约在鱼的中间（叫椎骨?），起肉的话比较麻烦就这个骨头，因为硬的关系，平时的刀都不容易切段。

切了刀痕后，大家可以慢慢把刀切进刀痕内，一直切进大约到鱼的中间（椎骨位置），然后用刀剑对准那骨头一压，一般不是很大的鱼的话骨头应该会被你切断了，然后接下来你就不需要再这样切这大的鱼骨头了。切了鱼骨头并且之后切下去，你看到的应该就大约是下图的样子。

然后之后，就是同样把刀对准鱼大骨头的偏上面位置，然后开始横切（这样切的话，你会切段很多小的骨头，那些都是鱼肚子的肋骨部位，只要刀够贴近椎骨的位置，就可以比较轻松的一直横切至鱼尾部位。需要注意: 一定要刀放平，贴近椎骨）

如果你不熟悉，左手（没拿刀的手）要小心刀，下图是开始刀大方位切入鱼的内部。

然后，接下来的就很简单，就一直切到鱼的尾部（记得不能太大力，容易压烂鱼肉，你自己也容易切到自己），如果切的过程中切到骨头，可以稍微退一下然后看准骨头位置慢慢继续切。

下面就是鱼切开了的样子，如果够熟练，你就可以切得很平滑。

下面是完全切开后，两边的鱼的样子。一边没有了主骨，一边的大骨头还没处理。那接下来也就是要把另一边的椎骨给切出来了。

要把那骨头去掉，首先你也还是要找出那骨头的“平衡线”，也就是重复刚刚的做法，只不过这次左手捉住的是骨头，而不是鱼肉。记住，刀要够平放。

找到位置后可以进行切入，这个步骤比刚刚的要更加小心刀。

左手贴着鱼骨，右手拿着刀慢慢横切过去，这样就可以了。

一直切，不久后就可以把整条鱼椎骨拿出来，然后你就可以看到两边的样子是一样的。

接下来也挺考大家的。拿出一片鱼肉，然后你就看到雨肚子的那些肋骨有一条弧度，如果你之前切的整齐，没有压烂鱼身，那么这弧度应该挺完整的，这样就容易处理。

沿着肋骨的位置，大约30度切入肋骨（想象一下要顺着鱼骨的角度切入）。这一步最主要的是，尽量一刀之后可以割下那一片的鱼骨。

我的习惯是先大约划出待会要切的线条，然后看看下图就知道，我是准备用刀尖从鱼肚子的最上方的骨头开始下手，然后一直拉刀下来，请注意一下刀放的横度，一拉下来其实就是把所有的骨头都除出来，切忌不熟悉还硬要处理得快。（切的时候左手最好贴着骨头上方，然后刀平衡慢慢切下来，这样鱼不会被刀拉烂。）

请看下图，我是用左手贴着鱼骨然后慢慢切鱼骨出来的。

这样一切，肚子的鱼骨全部都被切出来了。

另一边也是同样的方法，希望对大家有帮助。